Letzte Woche hatten wir eine tolle Zeit mit Tara von Magarie Collective und unterhielten uns über traditionelle Küche und die Welt der veganen Küche. Bei einem gemeinsamen Tee erzählte sie die Geschichte hinter ihrem Projekt und verriet ihr Geheimrezept für eine vegane Version des traditionellen persischen Gerichts „Bij Bij“ aus der Provinz Mazandaran im Iran.
Was ist der Ursprung von Bij Bij und wann wird es normalerweise serviert?
Bij Bij stammt aus der Provinz Mazandaran im Iran, wo auch meine Familie herkommt. Es ist ein Gericht, das unter den Menschen aus der Region des Kaspischen Meeres im Iran allgemein bekannt ist. Für mich hat Bij bij einen besonderen Stellenwert als Wohlfühlessen, das traditionell aus Hackfleisch, karamellisierten Zwiebeln und Gewürzen zubereitet und in einer Tomatensauce gekocht wird. Einige Variationen enthalten pochierte Eier in der Mitte und werden normalerweise mit Brot oder Reis, frischen Kräutern und Joghurt genossen.
Welche persönliche Verbindung haben Sie zu diesem Gericht?
Ich habe eine starke nostalgische Verbindung zu diesem Gericht, da es in meiner Kindheit ein Grundnahrungsmittel war. Es ist eines dieser Gerichte, die Kinder so gerne essen, wie italienische Bolognese-Sauce. Es war neben Kebabs im Wesentlichen das einzige Fleischgericht, das ich als Kind gegessen habe. Meine Tante hat mir mein erstes veganes Bij Bij mit dehydriertem Sojahackfleisch gemacht. Ich war erstaunt, dass sie dieses Gewürz überhaupt zu Hause hatte. Sie erzählte mir, dass sie manchmal Rinderhackfleisch durch Sojahackfleisch austauscht, damit ihr Mann (aus gesundheitlichen Gründen) weniger Fleisch isst, und er den Unterschied nicht einmal bemerkt hat. Als ich ihr veganes Bier probierte, war es pure Nostalgie. Ich war zurück in meiner Kindheit. Bij bij wird für immer eines meiner absoluten Lieblingsgerichte bleiben.
Vor welchen Herausforderungen standen Sie bei der Entwicklung der veganen Version von Bij Bij?
Das Experimentieren mit Fleischersatzprodukten für dieses Rezept war zunächst enttäuschend. Tofu ist der perfekte Ersatz für Hackfleisch. Wie in meinen Rezepten betont, sind die Qualität der Zutaten und die Geduld beim Kochen von größter Bedeutung. Ich investiere viel Zeit in das Köcheln der Aromen, um einen reichen, komplexen Geschmack zu erzielen. Für den letzten Schliff füge ich vor dem Servieren immer Zitronensaft hinzu.
VEGANES BIJ BIJ MIT BASMATI-REIS
Zutaten:
bij bij
- 500g Tofu
- 2 mittelgroße weiße Zwiebeln
- 3 C liebt Knoblauch
- 8 EL. Neutrales Öl
- 2 TL. Kurkuma
- 1/2 TL. Zimt
- 200g Tomatenmark
- 1/2 Zitronensaft
- x Wasser
Topping aus grünen Bohnen
- 400g grüne Bohnen
- 15-29 Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL. Olivenöl
- 1 Schale einer ganzen Zitrone
- 1/2 Zitronensaft
- 1 Teelöffel. Chili-Flocken
REIS
- 400g Basmatireis
- x Wasser
- 1/2 Kurkuma
- 5 TL. Neutrales Öl
Salz, Pfeffer, Wasser und Zitrone nach Geschmack
Anweisungen:
1. Beginnen Sie mit dem Bij Bij.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und beiseite stellen. Trocknen Sie den Tofu mit einem Küchentuch ab und zerkrümeln Sie ihn dann in einer tiefen Pfanne. 3-4 EL hinzufügen. Etwas neutrales Öl hinzufügen, die Hitze erhöhen und den Tofu etwa 8–10 Minuten lang braten, bis einige goldene Stücke entstehen. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. In dieselbe Pfanne 5 EL geben. Neutralöl und die gewürfelten Zwiebeln. Kochen, bis es durchscheinend ist. Den Knoblauch hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Fügen Sie Salz, Kurkuma und Zimt hinzu und kochen Sie die Gewürze eine weitere Minute lang, bevor Sie eine ganze Tube Tomatenmark hinzufügen. Die Paste bei mittlerer/niedriger Hitze weitere 4 Minuten braten, oder bis die Farbe tiefrot wird. Achten Sie darauf, die Paste oder den Knoblauch nicht zu verbrennen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu. Die Tomaten-Gewürzmischung mit dem Tofu vermischen, dann langsam Wasser hinzufügen und verrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Zimt abschmecken und auf niedrigster Stufe köcheln lassen, bis der Rest fertig ist.
2. Reis waschen, Salz und kaltes Wasser hinzufügen, aufkochen und al dente kochen. Verlasse niemals den Topf!!! Lassen Sie es abtropfen und geben Sie etwas Wasser und Öl auf den Topfboden, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. ½ TL hinzufügen. Kurkuma hinzufügen und vermischen. Geben Sie den Reis zurück in den Topf, decken Sie ihn mit Papiertüchern ab und lassen Sie ihn bei niedrigster Hitze mindestens 15 Minuten lang dampftrocknen.
3. Alle Zutaten für das grüne Bohnen-Topping waschen. 2 Knoblauchzehen würfeln, Kirschtomaten halbieren und grüne Bohnen grob schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz, Chili, Zitronenschale und Zitronensaft in eine heiße Pfanne geben. ca. 5-7 Min. kochen lassen. Die Bohnen sollten etwas Biss haben.
4. In einer Schüssel mit dem Reis auf dem Boden servieren, dann das Bij Bij hinzufügen und mit den grünen Bohnen belegen. Mit frischen Kräutern, Joghurt und etwas Zitrone als Beilage servieren
Einfaches RICE-Manifest:
Das sind meine Regeln:
- Sie müssen Ihren Reis sehr gründlich waschen, bis fast klares Wasser entsteht! Auf diese Weise waschen Sie jeglichen Schmutz und überschüssige Stärke ab, die Ihren Reis klebrig machen. Wenn Sie lockeren Reis möchten, können Sie diesen Schritt NICHT überspringen!!!!!
- Ich beginne mit kaltem Wasser und einer guten Menge Salz (wie man es mit Nudelwasser macht). Ich messe meinen Reis und mein Wasser NIEMALS im Verhältnis ab! So habe ich es noch nie gelernt und ich glaube nicht an diese Methode! Ich möchte, dass mein Reis etwas Platz zum Herumtanzen und Kochen hat ...
(Auch hier gilt: Man misst es nicht ab, wie man es auch mit Nudelwasser tun würde ...)
- Ich rühre und schmecke einfach ab, bis der Reis al dente ist (im Grunde ist das Reiskorn fast vollständig gekocht, hat aber noch ein wenig!!! Biss), dann gieße ich es ab und gebe es wieder in die Schote!
- Ich füge mein Öl und/oder meine Gewürze hinzu und lasse es vollständig dämpfen und garen, bis es fertig ist!